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Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinebraten mit Schwarte
(vom Fleischer einritzen lassen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
1 Glas (400 ml) Fleischfond
500 g helle Weintrauben
2 EL Zucker, 1 EL Butter
125 ml Cassis (Likör)
Für den Kartoffelschnee:
800 g Kartoffeln, festkochend
Salz, 2 EL Butter
1 EL Scandia Sahne-Meerrettich
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
1/2 Bund Majoran, 1 EL Öl

Schweinekrustenbraten

gedünstete Cassis-Trauben und Meerrettich-Kartoffelschnee

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Schweinebraten mit der Kruste nach oben in einen Bräter setzen. Zwiebeln darum legen. Im Ofen 20 Min. braten, dann die Temperatur auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) zurückschalten und weitere 50-60 Min. braten. Den Fleischfond angießen und während der Bratzeit das Fleisch mit dem Fond ab und zu begießen.
Für den Kartoffelschnee Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Min. kochen.
Trauben abspülen, Stiele abzupfen und einen Teil der Trauben halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Cassis ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Topf von der Kochstelle ziehen, Butter einrühren. Trauben zugeben und 4-5 Min. in dem Cassissud schwenken. Warm stellen.
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter schmelzen. Den Sahne-Meerrettich zusammen mit der Butter locker unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch auf eine Platte legen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb zu den Weintrauben geben, untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran sekundenschnell in heißem Fett frittieren. Sofort auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Fleisch aufschneiden, zusammen mit den Trauben und der Sauce sowie dem Kartoffelschnee anrichten. Mit Majoran garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Pro Portion:
Kalorien: 737 / Joule: 3086
Protein: 63,6 g
Fett: 20,4 g
Kohlenhydrate: 62 g